[发明专利]一种单窖循环法酿造白酒的工艺方法

摘要

本发明公开了一种单窖循环法酿造白酒的工艺方法，属于白酒酿造技术领域，包括如下步骤：1)按配比分别称取单粮酒体原料、多粮酒体原料和辅料，并对称取原料进行细碎和蒸煮处理；2)发酵期满的窖池未开窖时即可通过预埋黄水管抽取黄水，然后开窖取掉封泥，并将经糖化发酵的糟醅从窖池分层起出并堆放；3)将起出的各层糟醅分为两组并分别加入单粮酒体原料和多粮酒体原料，搅拌混匀，撒上辅料；4)对各层糟醅分层起糟分层蒸馏分段摘酒。本工艺采用单粮型与五粮型分开发酵，并采用小窖分型发酵，使得酿造的白酒更加充分地融合了单粮醇香与五粮芬芳精华,使酒体口感柔顺，醉酒度低，具有窖香浓郁、甘美柔和、香味谐调、绵甜爽净的风格特征。