[发明专利]老抽酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 202110728273.8 | 申请日： | 2021-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN113367320B | 公开（公告）日： | 2022-09-16 |
| 发明（设计）人： | 何伟杰;刘贞秀;张军涛 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/42 |
| 代理公司： | 中国贸促会专利商标事务所有限公司 11038 | 代理人： | 赵剑峰 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种制备老抽酱油的方法，包括：(1)提供酱油原液，所述酱油原液是从含有黄豆和淀粉质辅料的发酵物中分离获得的液体产物；(2)将酱油原液的pH值调至4.5～5.5，然后热处理，热处理温度为70‑95℃，热处理时间为15‑30小时，获得热处理酱油；(3)将热处理酱油与焦糖色混合，获得调色酱油；(4)将调色酱油置于具有透明上盖的容器中，在阳光下进行第一晒制，晒制时间为4～14天，晒制过程中，容器内保持‑0.001MPa～‑0.010Mpa的负压，调色酱油的温度控制在40‑55℃，获得第一晒制酱油；(5)将第一晒制酱油置于晒池，在阳光下进行第二晒制，第二晒制在常温常压下进行，晒制时间为30‑270天，获得老抽酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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