[发明专利]一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法有效
| 申请号： | 202110733098.1 | 申请日： | 2021-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN113397120B | 公开（公告）日： | 2022-12-13 |
| 发明（设计）人： | 夏靖;夏九林;李金云;孔琪;杭锋;张灏 | 申请（专利权）人： | 苏州市味知香食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/22 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是以腌料、生抽、水以及乳酸菌发酵液的混合料调理原料肉；其中腌料、生抽、水、乳酸菌发酵液、原料肉的质量比为6：8：(35～45)：(5～15)：100，所述的乳酸菌发酵液为鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌CCFM8610、发酵乳杆菌的混合发酵液或鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌CCFM8610、植物乳杆菌CCFM866的混合发酵液；其中鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌CCFM8610、植物乳杆菌CCFM866发酵液的体积比为1：1：1；鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌CCFM8610、发酵乳杆菌发酵液的体积比为1：1：1。本发明得到肉及肉制品的硬度、咀嚼性以及弹性都有一定程度的改善，且色度变化值小。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 低温 调理 肉制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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