[发明专利]一种多汁型大豆拉丝蛋白人造肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202110743850.0 | 申请日： | 2021-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN113331300A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 王稳航;董娟;田晓静 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 符继超 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多汁型大豆拉丝蛋白人造肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开保护以大豆拉丝蛋白为主要原料加工的人造肉，通过高压注射法注入水凝胶物质，在室温或更低温度下，使水分保持在其中，经过加热烹饪过程后，在受到外力作用下会有大量汁水渗出，具有和肉制品相似的多汁感。通过本发明所制作的大豆拉丝蛋白人造肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，不仅可以减少食用肉制品所带来的的各种健康问题，还有助于营养均衡，增强体质。同时，为素食主义者提供更多选择，降低生产成本的同时减少环境污染，适于市面推广与应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多汁 大豆 拉丝 蛋白 人造 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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