[发明专利]一种发酵植物蛋白制品及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202110743859.1 | 申请日： | 2021-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN113331299A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 王稳航;马宁;田晓静 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 符继超 |
| 地址： | 300457 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵植物蛋白制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开保护的制备方法包括以下步骤：将植物拉丝蛋白原料复水，以一定比例加入菌种和葡萄糖，再加入配制好的调味料膏混合均匀，恒温腌渍、发酵；随后将发酵完成的植物拉丝蛋白进行加热处理，并冷却包装，再二次灭菌，即可得到发酵植物蛋白成品。本发明显著去除了植物蛋白的异味，丰富了植物蛋白肉制品的滋味和口感，并提高了产品的营养价值，符合当前人们对健康功能食品的诉求，具有广泛的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 植物蛋白 制品 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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