[发明专利]一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的营养鱼松及其制作方法在审
| 申请号： | 202110760758.5 | 申请日： | 2021-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN113455626A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 焦文娟;张业辉;王才志;张友胜;赵甜甜;余招龙;刘伟峰 | 申请（专利权）人： | 冠利达（茂名）食品有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 525435 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含ω‑3多不饱和脂肪酸的营养鱼松及其制作方法，其制作方法包括以下步骤：将鱼肉切成条状，2～6℃下腌制2～4小时；将腌制后的鱼条浸入纳米乳中120W超声处理30～60min；所述的纳米乳，是取10％鱼油与1～6％酪蛋白酸钠溶液混合，10000～20000rpm剪切乳化2～4min，然后200W超声处理1～3min后得到；将超声处理后的鱼条蒸熟、烘干、打松、炒松、烘烤，得到鱼松。本发明制备了一种富含ω‑3多不饱和脂肪酸营养鱼松，在水产品加工领域属于新型产品。该产品口感质构佳，不仅蛋白含量高，而且富含EPA和DHA，营养价值高。同时，鱼松产品开袋即食，色香味俱佳，为消费者提供了很大的便利。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 不饱和 脂肪酸 营养 鱼松 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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