[发明专利]一种复配乳化酶制剂的面包改良剂在审
| 申请号： | 202110764383.X | 申请日： | 2021-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN113367172A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 吴培均 | 申请（专利权）人： | 科为博（江苏）生物科技研究院有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D8/04;A21D15/00;A21D13/068 |
| 代理公司： | 广东有知猫知识产权代理有限公司 44681 | 代理人： | 张欢 |
| 地址： | 210000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，包括以下几种原料：复配酶制剂、复合乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、维生素、固化剂、水分保持剂及面粉增筋剂；通过将复配酶制剂用于面粉品质的改良中，可明显调整面团性能，增大面包体积，明显增大面包挺度，改善面包的柔软度；通过复配酶制剂各种酶的协同作用，可有效延缓发酵烘焙面制品的老化，尤其适合延长工业化大规模加工的吐司面包的保鲜；脂肪酶能水解脂肪为不饱和脂肪酸和甘油单酯，其中不饱和脂肪酸作为人体必需脂肪酸而提高面包的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 酶制剂 面包 改良 | ||
【主权项】：
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