[发明专利]一种无硫梨子酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 202110784988.5 | 申请日： | 2021-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN113416621A | 公开（公告）日： | 2021-09-21 |
| 发明（设计）人： | 马懿;刁体伟;陈晓姣;魏鑫;赖晓琴;冷银江;李王;简诚易;万榕;贾春莲 | 申请（专利权）人： | 四川轻化工大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 成都科泰六核知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51286 | 代理人： | 杨正辉 |
| 地址： | 643002 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无硫梨子酒及其酿造方法，包括（1）采摘清洗；（2）预处理；（3）发酵处理；（4）陈酿处理。本发明酿造方法通过在发酵前将整梨进行超声热烫预处理，致使多酚氧化酶被灭活且促进可溶性固形物的溶出，提高发酵前梨汁的鲜亮程度与酚类含量；同时添加壳聚糖季铵盐来替换常用的二氧化硫，既能起到很好的抗氧化、抑菌杀菌的效果，又不会因二氧化硫的存在增加果酒的安全隐患，有利于无硫梨子酒的工业化酿造；将预处理技术与壳聚糖季铵盐相结合使用，既最大程度的减少了有害添加剂的使用，使得到的梨子酒更安全、营养，又能降低发酵过程中风味物质的流失，从而使酿造得到的无硫梨子酒果香更浓郁，品质更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 梨子 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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