[发明专利]一种制备功能性海鲜调味基料的方法在审
| 申请号： | 202110789340.7 | 申请日： | 2021-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN113632960A | 公开（公告）日： | 2021-11-12 |
| 发明（设计）人： | 李志强;熊何健;黎红明;刘世亭;刘洋洋 | 申请（专利权）人： | 厦门璞真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L5/20;A23L5/30;A23L17/00;A23L17/50 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 361100 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备功能性海鲜调味基料的方法，包括以牡蛎为原料，利用超声波处理、冷冻、油炸、酶解和美拉德反应制备成具有良好风味的功能性海鲜调味基料，产品可以直接作为一种海鲜调味品，也可以作为加工调味品的一种原料。本发明采用超声波处理、冷冻和油炸联合处理脱除牡蛎腥味，并促进良好风味的形成，通过酶解生成具有抗氧化活性的小分子肽和鲜味氨基酸，再经过美拉德反应增香进一步的提升海鲜调味基料的风味和抗氧化性能。本发明的功能性海鲜调味基料具有明显体外清除DPPH·自由基活性；在细胞抗氧化研究中，能降低细胞LDH的漏出和细胞内MDA含量，上调细胞内GSH‑Px、CAT、SOD等抗氧化酶的活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 功能 海鲜 调味 方法 | ||
【主权项】：
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