[发明专利]一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法在审
| 申请号： | 202110799132.5 | 申请日： | 2021-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN113598331A | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;李梦哲;石彤;王鑫;袁丽 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L15/00;A23L13/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑鱼‑基尾虾滑产品的制作方法。步骤为：将黑鱼用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，清洗、去皮，得到黑鱼肉备用；然后将基尾虾用清水冲洗干净，去除虾头、虾皮，得到虾肉备用；再将黑鱼肉和虾肉混合后进行斩拌，所述黑鱼肉与虾肉的质量比为(1‑3)：(7‑10)；斩拌后加入猪肥膘、食盐、蛋清和淀粉再次斩拌，得到的混合物进行灌肠，在水浴锅中进行加热，然后进行冷却，即得黑鱼‑基尾虾滑产品；本发明制备的黑鱼‑基尾虾滑产品蛋白质的交联情况明显改善，具备良好的凝胶强度，是一种高蛋白、高营养、口感更好的虾滑制品，能够同时满足消费者从口感到营养等不同层面的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑鱼 基尾虾滑 产品 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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