[发明专利]一种富含花青素固体饮料的加工方法在审
| 申请号： | 202110811432.0 | 申请日： | 2021-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN113396985A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 孙汉巨;王慕文;何述栋;金日生;张左勇;刘淑芸;操小栋;叶永康;姚黄兵;张振 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23C11/06 | 分类号： | A23C11/06;A23L11/65;A23L27/30;A23L29/206;A23L29/30;A23L33/00;A23L11/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括：（1）黑米预处理、（2）黑玉米预处理、（3）黑芝麻预处理、（4）黑豆预处理、（5）黑木耳预处理、（6）黑枣预处理、（7）调配、（8）气流粉碎、（9）微波处理和（10）包装。本发明以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、和乳粉为原料，麦芽糊精为增稠剂，木糖醇为甜味剂，针对中老年人群，开发具有抗氧化、促消化和降血糖等功能的饮料。以原料中花青素保留率和淀粉糊化度、溶解度和膨胀度为评价指标，确定原料烘烤条件，并从感官品质方面优化饮料配方，以期解决烘烤过程中花青素的大量损失、淀粉品质下降导致的人体吸收差和烘烤造成的苦味，为富含花青素的固体饮料的开发提供技术支持。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 花青素 固体 饮料 加工 方法 | ||
【主权项】：
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