[发明专利]一种松软有弹性面包及其发酵工艺在审
| 申请号： | 202110820460.9 | 申请日： | 2021-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN113475552A | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 陈辉;游晓文;游铃华 | 申请（专利权）人： | 友臣（福建）食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D10/00;A21D15/00;A21D8/06;A21D2/18;A21D2/36;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 侯巍巍 |
| 地址： | 362000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种松软有弹性面包及其发酵工艺；该面包由包括以下重量份的原料制成：高筋粉45‑58份、白砂糖7‑13份、甜片油12‑14份、保湿剂3.05‑5.25份、自然盐0.37‑0.48份、干酵母0.65‑0.73份、柔软剂0.06‑0.4份、食用香精0.1‑0.25份、人造奶油3.25‑4.45份、全蛋液1‑1.5份、乳化膏0.65‑0.9份、大豆油1‑1.6份、防腐剂0.1‑0.4份、去离子水21‑24.5份；柔软剂包括皂荚糖胶、海藻糖中的至少一种；发酵工艺为：将高筋粉、白砂糖、干酵母和去离子水混合翻揉均匀后加入自然盐，翻揉均匀后加入全蛋液、甜片油、大豆油、人造奶油以及乳化膏，翻揉均匀后与保湿剂、柔软剂、食用香精以及防腐剂翻揉均匀后得到面团；将面团静置50‑80min后分割、烘烤、冷却得到成品；本申请的面包具有持久的松软度和弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 松软 有弹性 面包 及其 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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