[发明专利]一种香干及缩短其卤制时间的制作方法在审
| 申请号： | 202110837154.6 | 申请日： | 2021-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN113712157A | 公开（公告）日： | 2021-11-30 |
| 发明（设计）人： | 郭顺堂;张雄;胡红柯;李玥;艾颖超;徐婧婷 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香干及缩短其卤制时间的制作方法。它包括如下步骤：1)将大豆在水中浸泡、打浆，加入消泡剂静置，得到豆糊；2)将所述豆糊进行煮制，煮熟后过滤除渣，得到熟豆浆；3)对所述熟浆冷却后进行点浆，凝固，得到豆脑；4)对所述豆腐脑进行初步压榨，排出大部分乳清并成型；5)将步骤4)中已成型的所述压榨成型后的豆腐脑进行载压卤制、晾干，即得到香干；或将步骤4)中所述成型豆腐脑进行二次压榨成白豆干，然后进行所述载压卤制、晾干，即得到香干。本发明在卤制进行分阶段载压卤制，以缩短卤制时间，制备的香干口感Q弹、滋味浓郁饱满。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香干 缩短 卤制 时间 制作方法 | ||
【主权项】：
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