[发明专利]一种锁鲜保健鸭肠的制备方法在审
| 申请号： | 202110849784.5 | 申请日： | 2021-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN115669867A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 苏照环;尹香蕴 | 申请（专利权）人： | 广西南宁市新诚戴谢生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/74;A23L33/10;A23B4/20;A23B4/09;A23B4/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530001 广西壮族自治区南宁*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种锁鲜保健鸭肠的制备方法，属于冷冻食品加工领域。主要包括以下步骤：配制嫩脆保健腌粉：菠萝蛋白酶1‑5g、木瓜蛋白酶1‑5g、风味酶5‑10g、碳酸氢钠10‑15g、复合磷酸盐5‑10g、酵母提取物3‑5g、麦芽糊精10‑30g、陈皮5‑10g、党参10‑15g、茯苓10‑20g、白芷5‑10g、甘草5‑10g；配制冷冻锁鲜腌粉：乙二胺四乙酸二钠20‑30g、茶多酚5‑10g、异抗坏血酸钠10‑20g、乳酸钠5‑10g、葡萄糖10‑30g；将鸭肠先进行预处理，加入配置好的锁鲜保健鸭肠腌料1‑2%腌制，洗净沥干水后加入10‑20%的冻保护液拌匀，静置、液氮速冻，包装入库。本发明一种锁鲜保健鸭肠的制备方法，操作过程可控性强、安全无害，产品解冻率高，外观饱满、色泽自然、去腥増香；口感嫩脆化渣，生津温补、营养价值高、安全健康，值得进行工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保健 制备 方法 | ||
【主权项】：
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