[发明专利]一种护色保脆泡青菜的制备方法在审
| 申请号： | 202110854204.1 | 申请日： | 2021-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN113545462A | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;李博;徐飞;詹军;赖兴悦;夏金川;胡勇;袁敬轩;马菲;牟娟 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司;四川李记酱菜调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/40;A23L29/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明针对目前工业上成品泡青菜包装上市之前，在腌渍池中停留时间过长导致泡青菜品质下降的问题，提供了一种泡青菜护色保脆方法。通过原料选择、入池预腌、第一次封池发酵、翻池、第二次封池发酵，将姜黄盐用于发酵过程并控制发酵工艺，延缓了成品泡青菜在腌渍池停留时间内的色泽、脆度、质构的衰变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 护色保脆泡 青菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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