[发明专利]淡豆豉制品生产工艺在审
| 申请号： | 202110854443.7 | 申请日： | 2021-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN115669863A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 景平 | 申请（专利权）人： | 四川多力贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淡豆豉制品生产工艺，包括以下步骤：备料；去杂；清洗；浸泡；蒸煮；制作大豆粉：炒制，粉碎，杀菌；制曲；发酵；洗霉；烘干；生理活性测定，确定为α‑葡萄糖苷酶抑制活性物质，得到淡豆豉颗粒；以淡豆豉颗粒为原料，经加温、提取、冷却、过滤、浓缩、杀菌、喷雾干燥、生理活性测定后得到淡豆豉提取粉末。本发明只采用大豆一种主原料生产淡豆豉制品，简化了工艺步骤，同时也使豆豉的原料纯度提高，本发明明确采用米曲霉作为菌种，得到α‑葡萄糖苷酶抑制活性物质，有降糖、抑脂的作用，利于健康；本发明还生产淡豆豉提取粉末，便于与其它粉末调料和液体调料混合使用，也便于直接作为保健品食用，使其使用范围明显扩大。 | ||
| 搜索关键词： | 淡豆豉 制品 生产工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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