[发明专利]一种浮云蛋糕卷蛋糕胚的制备工艺在审
| 申请号： | 202110877132.2 | 申请日： | 2021-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN113632813A | 公开（公告）日： | 2021-11-12 |
| 发明（设计）人： | 陈非丽;臧雨竺 | 申请（专利权）人： | 海南薇薇安食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/06 | 分类号： | A21D8/06;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 海南汉普知识产权代理有限公司 46003 | 代理人： | 李海峰 |
| 地址： | 570100 海南省海口市美兰区新埠*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明提供一种浮云蛋糕卷蛋糕胚的制备工艺，包括如下步骤：(1)将蛋黄和糖进行打发，得打发物；(2)将牛奶、淡奶油、黄油、盐和糖混合，熬煮至100～120℃时，停止熬煮，加入低筋面粉和打发物，搅拌，微波加热后，加入复合酶，搅拌，静置1～2h，再次微波加热，热风循环，得面糊；(3)将面糊进行梯度均质处理，均质过程中加入蛋白、剩余糖和柠檬汁，均质后烘烤，得蛋糕胚。本发明制备的蛋糕胚具有较强的锁水性，可使蛋糕胚的内部组织结构均匀，能够较长时间地保持蓬松的外观，可降低机体对糖量的消化吸收速率。本发明的生产工艺简单，可采用现代化设备进行操作和控制，可实现浮云蛋糕卷蛋糕胚的工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浮云 蛋糕 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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