[发明专利]一种红米发酵酒制备方法在审
| 申请号： | 202110892750.4 | 申请日： | 2021-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN113462501A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 姚茂洪 | 申请（专利权）人： | 湖南侗都米业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙) 43233 | 代理人： | 郑志德 |
| 地址： | 419200 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红米发酵酒制备方法，涉及酵酒技术领域，具体包括以下步骤：(1)清洗浸泡；(2)复合蒸煮；(3)摊凉；(4)发酵处理；(5)成品制作。本发明通过在初步蒸煮和二次蒸煮之间使用焖粮水浸没粮面，实现在红米受热松弛时及时补充水分，同时使得红米内外形成温度差，使得红米皮内淀粉收到挤压从而使得淀粉细胞破裂，提高二次蒸煮糊化效果以及制备的红米发酵酒的品质，同时缩短红米发酵酒制备时浸泡和蒸煮的时间，其次，通过在发酵完成后直接对红米酒酿取进行色素提取，红米天然色素混合溶解在酒中，使得红米酒的外观颜色更加自然。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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