[发明专利]一种白酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 202110896737.6 | 申请日： | 2021-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN113575914A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 黄德龙 | 申请（专利权）人： | 长沙老谭味道食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 深圳市众元信科专利代理有限公司 44757 | 代理人： | 阚思行 |
| 地址： | 410600 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酱油及其制备方法，白酱油包括如下重量的原料：去皮大豆70～90份、去皮面粉5～10份、大米5～10份、特种曲精0.01份，所述大豆、去皮面粉、大米、特种曲精比例为1：1：1：0.01，白酱油制备步骤：原料的处理、制曲、发酵。本发明中在生产上使用的器具不会产生红色物质，而且采用室内恒温发酵，避免了传统晒制法和高温，使美拉德反应及焦化难以形成，将发酵时间大大缩短，与传统生产的酱油存在极大的差异，不仅操作简单，而且提高了生产的效率，发酵型白酱油，既保证了发酵酱油的风味、口感，又不是配制的伪造白酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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