[发明专利]增香基料及其应用有效
| 申请号： | 202110902361.5 | 申请日： | 2021-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN113647596B | 公开（公告）日： | 2023-09-15 |
| 发明（设计）人： | 周胜光;耿鹏飞;黄小青 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/50;A23L31/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 向薇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种增香基料及其应用。所述增香基料包括香菇提取物和酱油胚料；所述香菇提取物通过香菇原料依次进行胶体磨研磨、酶解和第一次美拉德反应制备得到；所述酱油胚料通过酱油进行第二次美拉德反应制备得到。上述增香基料将香菇提取物与酱油胚料进行复配，其中香菇提取物的制备过程中，结合了胶体磨和酶解法，能够实现香菇(特别是香菇脚)的有效破壁，最大程度地释放风味物质，进一步经过美拉德反应后能够明显提升香菇的风味；同时，香菇提取物释放的风味物质以及与经过美拉德反应获得的酱油胚料的特征香气之间能够实现协同增香的效果，混合后香气的挥发性明显提升，有效增强基料香气，且特征风味强、特色明显、愉悦感好，能增强食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 增香基 料及 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司，未经佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110902361.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
