[发明专利]一种营养面条中添加杂豆的处理方法

摘要

本发明公开了一种营养面条中添加杂豆的处理方法，属于杂豆粉制备技术领域，以解决杂豆本身的豆腥味影响面条的味感和口感的问题。该处理方法包括第一步将杂豆清洗去皮后用水浸泡、再用改性溶液浸泡，第二步将浸泡后的杂豆进行冷冻干燥，第三步将冷冻干燥后的杂豆膨化后粉碎，过190‑200目筛网，得到初产品，第四步将初产品采用射频加热设备进行加热杀菌处理，得到添加杂豆。本发明对杂豆进行改性溶液浸泡处理，能够提升杂豆的易消化程度和去除豆腥味，并配合冷冻干燥保持杂豆的营养元素不流失，对杂豆进行膨化，使得杂豆更松脆，容易溶解于水中，改性溶液中的羧甲基壳聚糖配合乳酸链球菌素实现较强的抑菌效果。