[发明专利]糖基化竹笋蛋白肽的制备方法及其应用有效
| 申请号： | 202110910967.3 | 申请日： | 2021-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN113768032B | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 涂宗财;胡月明;陈海奇;王辉;许居高;杨一帆 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;A23J3/14;A23J3/34;A23J1/00;A23G9/38;A23G9/36 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 王焕巧 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了糖基化竹笋蛋白肽的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。将新鲜竹笋依次清洗、烫漂、切碎、打浆、动态高压微射流处理，等电点沉淀、盐析、膜分离纯化等提取得到竹笋蛋白；再依次经过胰蛋白酶、风味蛋白酶二步酶解得到竹笋蛋白肽；加入果糖和少量亚硒酸，溶解后喷雾干燥，然后经过热蒸汽处理得到糖基化竹笋蛋白肽该。糖基化竹笋蛋白肽富含人体必需氨基酸，具有高抗氧化性、易消化等特点，营养价值高，且具有美拉德反应后诱人的色泽和风味，厚重持久。本发明制备的富含糖基化竹笋蛋白肽冰淇淋，既保持了原有的产品特色，又赋予更高的营养价值、诱人的色泽和风味，提高冰淇淋的抗氧化、美容护肤等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 糖基化 竹笋 蛋白 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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