[发明专利]一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法在审
| 申请号： | 202110912732.8 | 申请日： | 2021-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN113598322A | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 申安林 | 申请（专利权）人： | 四川省申氏泽涵农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都三诚知识产权代理事务所(普通合伙) 51251 | 代理人： | 饶振浪 |
| 地址： | 629000 四川省遂宁市河*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将盐毛肚叶片与底板分离，得到待发酵的毛肚叶片；S2、对得到的毛肚叶片的表面进行流水冲洗后，将冲洗后的毛肚叶片放入盛有析盐液的析盐池中清洗，去除毛肚叶片中的盐液等步骤。本发明通过对分离后的毛肚叶片进行析盐，可有效的降低发酵前的毛肚叶片的盐度，使毛肚纤维能很好的保存弹性，同时，通过PH≤10温度为85℃的调配水进行高温发酵，可有效的提高毛肚的上叶锯齿的涨开的稳定性，通过将毛肚叶片放入PH为12的发酵液、温度35℃的发酵池中低温静发1.5～1.8h，可有效的确保毛肚纤维的膨胀的稳定性，使发酵后的毛肚可长时间保持脆、嫩、鲜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 ph 处理 叶片 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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