[发明专利]一种大颗粒牛肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110940409.1 | 申请日： | 2021-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN113632931A | 公开（公告）日： | 2021-11-12 |
| 发明（设计）人： | 宋素华 | 申请（专利权）人： | 淳安县威酱坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 浙江和纳律师事务所 33314 | 代理人： | 毕艮鹏 |
| 地址： | 310000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种大粒牛肉酱，包括下述质量份数的原料：牛肉4500‑5500份、食用油1700‑3300份、酱料1350‑1650份、辣椒1800‑2200份、大蒜450‑550份、姜225‑275份、洋葱225‑275份、白糖45‑55份、白酒45‑55份。通过对牛肉进行预处理，去除血污；预处理后的牛肉进行高低压交替卤制，卤制的温度为2‑5℃，卤制的压力控制在0.7‑1.3atm；对生姜、大蒜、洋葱、辣椒切碎处理；卤制好的牛肉切块处理；食用油加温到140‑150℃，倒入生姜、大蒜、洋葱中火熬制脱水成金黄色，倒入辣椒和白糖一起熬制，待食用油熬制成深红色后，调成小火，倒入酱料、白酒，小火熬制20‑30min，再倒入卤好的牛肉继续熬制20‑30min至熟；做好的牛肉酱冷却干燥后灌装密封保存。不添加防腐剂，香精和食品添加剂，增加了大粒牛肉酱的口感，提升牛肉酱的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 颗粒 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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