[发明专利]乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法在审
| 申请号： | 202110941834.2 | 申请日： | 2021-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN113647589A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 李潇;吴兴壮;王琛;张晓黎;韩艳秋;高雅;张锐;李莉峰;张华 | 申请（专利权）人： | 辽宁省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L27/24 |
| 代理公司： | 沈阳圣群专利事务所(普通合伙) 21221 | 代理人： | 张立新 |
| 地址： | 110161 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种东北酸菜风味的改善方法及应用，尤其涉及一种以白菜为原料乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，它属于食品加工技术领域。乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，向预处理的白菜中接入发酵剂并添加白酒、加入适量纯净水发酵制得东北酸菜，其中发酵剂是由植物乳杆菌、干酪乳杆菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:1:1的比例混合制成，其中植物乳杆菌为植物乳杆菌亚种LNJ‑002，该菌株的保藏编号为CGMCC No.20610，该菌株的保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。本发明制备酸菜的方法具有发酵周期短、提高了乳酸菌发酵酸菜的风味品质、降低了有害菌的含量、制备出的酸菜风味品质更加接近自然状态下发酵的酸菜的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 接种 发酵 制备 东北 风味 酸菜 方法 | ||
【主权项】：
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