[发明专利]一种低氨纳豆的生产方法及茶多酚在其中的应用在审
| 申请号： | 202110958924.2 | 申请日： | 2021-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN113907272A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 张建华;肖雅丽;梁凤珠;潘琦雯 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L29/00;C12N1/20;C12R1/07 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低氨纳豆的生产方法及茶多酚在其中的应用，涉及茶多酚在食品加工的应用领域，该方法为制备纳豆芽孢杆菌接种液、浸豆、蒸豆、接种发酵以及后熟；还提供茶多酚在生成低氨纳豆中的应用。本发明提出了降氨发酵的工艺，在纳豆发酵过程中添加茶多酚。该工艺可使纳豆氨含量显著下降，从根本上改善了纳豆的风味，而且纳豆激酶活性没有显著变化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低氨纳豆 生产 方法 茶多酚 中的 应用 | ||
【主权项】：
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