[发明专利]一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法在审
| 申请号： | 202110974906.3 | 申请日： | 2021-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN113662086A | 公开（公告）日： | 2021-11-19 |
| 发明（设计）人： | 李迎秋;王瑞雪;梁艳;王晨莹;孙桂金;赵祥忠 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26;A23L33/185;A23L33/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/30;A23L5/46;A23L3/3571;A23L19/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 郑平 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明具体涉及一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述植物蛋白肉素肉饼由如下质量份数的组分组成：植物蛋白肉45‑65份，冰水9‑18份，玉米淀粉9‑14份，胡萝卜4‑6份，紫甘蓝4‑6份，洋葱4‑6份，鸡蛋液9‑14份，蛋白粉1.5‑2.5份，五香粉0.2‑0.4份，天然红曲红色素0.2‑0.4份，盐0.5‑1.0份，白糖0.5‑1.0份，料酒1.0‑2.0份，复合磷酸盐0.2‑0.4份，卡拉胶0.2‑0.4份。其制作方法为：原料的清洗、绞碎、配制腌制液、腌制、搅拌、冷冻成型、熟制。该植物蛋白肉素肉饼具有良好质地、口感和风味，还具有植物性蛋白、必需氨基酸、维生素等含量丰富，脂肪和胆固醇含量低的优点，能有效减少患肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病和癌症以及其他慢性疾病的几率，还能满足素食主义消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 肉饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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