[发明专利]一种乌龙红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种乌龙红茶的制作工艺，晒青通过专用的多功能摊平机可以对茶叶进行摊开和翻动晾晒，可以使茶叶充分均匀的萎凋，降低茶汤的苦涩味，增进醇和爽口；本发明生产工序中还采用了低温发酵技术、酶加工技术和二次加工方法,经过多次发酵和烘干有效保持了茶叶中的生物酶不被氧化，可使茶叶保留了一定的新鲜度,避免了活性酶氧化，从而避免有效成分被破坏,得到降低咖啡因的乌龙红茶，且茶叶经过多糖水解酶和单宁酶的浸提加工后，水浸出物和和茶黄素含量提高，能显著促进茶叶中有益成分的转化，并保持茶叶的活性物质以保证风味，提升茶叶的品质和附加价值。