[发明专利]具有小米风味的食用菌食品及其制备方法有效
| 申请号： | 202110982416.8 | 申请日： | 2021-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN113907333B | 公开（公告）日： | 2023-05-19 |
| 发明（设计）人： | 冯翠萍;常明昌;孟俊龙;史德芳;云少君;程艳芬;曹谨玲;刘靖宇 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L7/104;A23L7/117;A23L19/00;A23L33/105;A23L33/19;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 王焕 |
| 地址： | 030600 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种具有小米风味的食用菌食品及其制备方法。所述制备方法，包括：(a)以水为提取溶剂对小米进行闪式提取，得到提取混合物料；在淀粉酶的作用下酶解40～60min，然后在纤维素酶的作用下酶解110～130min；再调节pH至4.1～4.3，收集沉淀物；(b)将打浆处理的山楂在果胶酶的作用下酶解70～90min，然后进行超高压处理，然后与茶多酚混合，得到山楂复合物；(c)将沉淀物、山楂复合物与酪蛋白酸钠混合，调节pH至8.0～8.2，得到米浆复合物，与食用菌混合均匀。本发明的制备方法制得的食品，硬度、咀嚼性、回复性、微观融合状态以及感官性能优异，提高了产品食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 小米 风味 食用菌 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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