[发明专利]一种应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺在审
| 申请号： | 202111016937.4 | 申请日： | 2021-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN113826663A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 李方用;周建祥 | 申请（专利权）人： | 陕西西咸新区三味坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D8/04;A21D10/00;A21C3/04;A21C9/08;A21C3/02 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 钟继莲 |
| 地址： | 712000 陕西省咸阳市西咸新区*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及肉夹馍速冻面团制备技术领域，具体公开了一种应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，包括原料混合、搅拌、醒发和速冻等多个步骤；本发明添加的各类原料用于确保成品口感，包括在面团中添加食用碱用于控制面团醒发，并且抑制因醒发带来的面团发酸口感；在面团中还添加了冷冻面团改良剂用于改变面粉面筋结构使面团通过冷冻后还能够二次醒发，保持面筋机构不受到破坏。配料中添加半干酵母用于冷冻面团，有效解决肉夹馍水分流失大、馍胚偏干等问题，保持馍胚口感；具有较高的实用价值和推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 应用于 肉夹馍中 速冻 面团 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于陕西西咸新区三味坊食品有限公司，未经陕西西咸新区三味坊食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202111016937.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
