[发明专利]一种用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 202111029888.8 | 申请日： | 2021-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN113729083A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 朱巧梅;郜健标;张澳;韩可心;魏伟;白根朋 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A21D2/16;A21D2/34;A21D2/36;A23D7/01;A23D7/04 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶，其组成成分为：基料、脂质物质及水；所述基料由单硬脂酸甘油酯、生物蜡、胶体组成；所述脂质物质为植物油，胶体为卡拉胶、结冷胶等。本发明制备猪油替代物采用了食用胶体以及植物油等材料，与一般的猪油替代物相比，本发明采用油凝胶和水凝胶来制备杂合凝胶，降低了面胚脂肪含量和生产成本。研究表明该杂合凝胶为水包油结构，该结构可以减缓植物油的氧化。杂合凝胶中油凝胶和水凝胶两者的协同作用具有比猪油更高的硬度和粘稠度，制作出的手抓饼面胚具有更优的咀嚼性和弹性。杂合凝胶与猪油相似的物理性质使得该杂合凝胶的使用过程与猪油一致，并且使得替代猪油制作后的手抓饼具有更佳的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 手抓饼 猪油 替代 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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