[发明专利]一种高凝胶强度及热稳定鱼冻的制备方法有效
| 申请号： | 202111030114.7 | 申请日： | 2021-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN113812611B | 公开（公告）日： | 2023-05-26 |
| 发明（设计）人： | 杜明;陈泓睿;刘嘉;吴超;王震宇;吴迪;程述震 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23L29/256;A23L29/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 裴闪闪 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高凝胶强度及热稳定鱼冻的制备方法，属于食品领域。本发明以市售鱼皮明胶为原料，向明胶溶液中先加入κ型卡拉胶，之后再加入谷氨酰胺转氨酶，使得混合液中明胶的质量浓度为3～5wt％，卡拉胶的质量浓度为0.2～0.8wt％，TGase的浓度为10～40U/g明胶，先保温后降温，在谷氨酰胺转氨酶共价交联明胶的基础上，用阴离子多糖强化明胶非共价交联，即基于非共价交联的强化构建了双网络交联鱼冻，从而实现了高强度及热稳定鱼冻的制备。本发明方法能够显著提高鱼冻的凝胶强度、弹性及热稳定性，解决鱼冻工业化加工的品质瓶颈。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 强度 稳定 制备 方法 | ||
【主权项】：
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