[发明专利]食品发酵剂及其应用、使用该食品发酵剂制备得到的糯米粉及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 202111036550.5 | 申请日： | 2021-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN113789271B | 公开（公告）日： | 2022-06-24 |
| 发明（设计）人： | 邹育;任元元;孟资宽;张鑫;王拥军;李宇航;华苗苗;吴淼 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/20;A23L7/104;C12R1/25;C12R1/245;C12R1/645 |
| 代理公司： | 四川哈工博思知识产权代理有限公司 51334 | 代理人： | 张辉 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种食品发酵剂及其在制备糯米粉中的应用，该食品发酵剂包括高活性干酵母、植物乳杆菌和干酪乳杆菌。本发明还公开使用该食品发酵剂制备得到的糯米粉及其制备方法以及该糯米粉在制备汤圆中的应用，该糯米粉的制备方法包括以下步骤：将糯米与水混合，经浸泡和磨浆，得到糯米浆；取高活性干酵母、植物乳杆菌、干酪乳杆菌与糯米浆混合均匀，经发酵，得到发酵糯米浆；对发酵糯米浆进行压滤，得到发酵料；将发酵料干燥，得到该糯米粉。本发明的食品发酵剂通过各菌种之间产生的协同作用，达到了在制备糯米粉时缩短发酵时间以及减少发酵剂用量，并且提高利用该糯米粉制备得到的汤圆的加工性能和食用品质的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 发酵剂 及其 应用 使用 制备 得到 糯米 方法 | ||
【主权项】：
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