[发明专利]一种酱卤肉制品的加工方法在审
| 申请号： | 202111046026.6 | 申请日： | 2021-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN113729174A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 徐兴达 | 申请（专利权）人： | 徐兴达 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京方韬法业专利代理事务所(普通合伙) 11303 | 代理人： | 朱丽华 |
| 地址： | 450000 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱卤肉制品的加工方法，包括步骤：向原料肉中注射复配注射液，原料肉与复配注射液的重量配比为1:0.4～0.6，复配注射液包括调味料粉、肉味精膏、蚝油、草菇老抽、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、增稠剂、乳酸钠、乳酸链球菌素、谷氨酰胺转氨酶、料酒和水；将注射完成原料肉真空滚揉4～5h，腌制8～12h；再将其放入老汤中浸泡2～3h，温度控制75～85℃；冷却，切块，拌入复配乳化剂，拌匀后包装，杀菌，即得酱卤肉制品。本发明加工方法通过对注射滚揉工艺的精确控制，及卤制温度和时间控制，在使酱卤肉制品不影响口感并符合标准基础上，出品率达到95～110％，大幅提升酱卤肉制品出品率，成本低，经济效益好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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