[发明专利]一种鲜味复合调味拌酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111047325.1 | 申请日： | 2021-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN113712188A | 公开（公告）日： | 2021-11-30 |
| 发明（设计）人： | 张凯月 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/45;A23L11/50;A23L19/12;A23L29/00;A23L31/00;A23L3/015 |
| 代理公司： | 天津知川知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 12249 | 代理人： | 胡翠 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味复合调味拌酱及其制备方法，该鲜味复合调味拌酱的制备方法包括豆腐与土豆混合发酵、发酵后美拉德反应、牛肝菌预处理以及炒酱的步骤。先将豆腐和土豆用米曲霉发酵产生各种酶降解适豆腐和土豆中蛋白质和淀粉等物质，使其变成小分子营养物质，再通过反应增加呈色和呈味的风味物质，增强了调味拌酱的功能、稳定性。采用高压辅助脱水预处理牛肝菌，极大地保留了牛肝菌的营养成分和风味物质。以发酵反应物与牛肝菌为主，添加其它配料炒制成酱，再采用超高压技术灭菌，达到了不添加味精和I+G等化学合成调味剂，且风味浓郁、鲜味十足，营养价值高，适合现代消费者快节奏生活、高标准饮食要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 复合 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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