[发明专利]一种具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 202111072620.2 | 申请日： | 2021-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN113768103A | 公开（公告）日： | 2021-12-10 |
| 发明（设计）人： | 黄茜;马程;戴紫嫣;许心语;胡进芳;张瑞轩 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L17/00;A23L13/40;A23L29/30;A23L29/00;A23P30/38;A23L5/20;A23L5/30;A23B4/015 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 张换君 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片及其制备方法，属于膨化食品技术领域，按重量份计，原料包括以下组分：原料包括以下组分：肉类、淀粉、TG酶、卵黏蛋白；所述肉类选自鸡胸肉、巴沙鱼肉和猪里脊肉中的一种或几种。本发明采用卵黏蛋白复合TG酶技术，可以使肉连结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善产品的口感、风味、组织结构和营养，还可将某些人体必需氨基酸共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏；本发明解决了现有市场上薯片营养不足，且过多食用会造成体内脂肪堆积、身体肥胖或者是出现血糖偏高和血压偏高等其他不良影响的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 口感 休闲 型低脂 高蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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