[发明专利]一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法在审
| 申请号： | 202111091012.6 | 申请日： | 2021-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN113812491A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李杨;和铭钰;陈华;吴长玲;杨浩东 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其制作方法为：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，洗净后充分浸泡，沥去水分并在适当环境中避光发芽，待胚芽将出但未破种皮时，于流水下冲洗3‑5次，加入适量食盐和糖，经高压蒸汽灭菌后在无菌条件下自然冷却到40～50℃；将适量益生菌和具有纤溶活性的微生物纤溶菌悬液喷洒在大豆表面，密闭恒温发酵，直至大豆表面形成白膜并能拉出白丝；发酵结束后进行后熟处理；最后采用热风‑微波联合干燥的酸纳豆可直接温水冲饮食用。本发明利用多菌类混合发酵结合热风‑微波联合干燥技术制备一种新型纳豆产品，有效解决传统纳豆产品气味不佳、口感粘腻、储藏期短、生产成本高的难题，保持了纳豆原有的纳豆激酶活力，还丰富了纳豆的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纤溶菌 结合 益生菌 发酵 萌动 大豆 酸豆 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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