[发明专利]微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法在审
| 申请号： | 202111091013.0 | 申请日： | 2021-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN113812593A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李杨;和铭钰;陈华;吴长玲;杨浩东 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/00;A23L3/44;A23L3/16;C12N1/20;C12N1/04;C12R1/25;C12R1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其制作方法为：(1)原料选择：选用新鲜、无腐烂且无虫蚀的果蔬，用盐水浸泡20min后冲洗干净，沥干水分；(2)打浆、浓缩：果蔬原料打浆后，浓缩4～5倍得到浓缩果蔬浆，然后加入适量白砂糖及麦芽糖混匀；(3)微生物发酵；(4)超高温瞬时灭菌；(5)无菌灌装。本发明以植物乳杆菌及肠膜明串珠菌作混合直投式发酵剂，并结合真空冷冻干燥技术、超高温瞬时灭菌技术制备一种新型零防腐剂果蔬酱，有效解决传统微生物发酵果蔬产品易产生有害微生物、易染菌、气味不佳、储藏期短、生产成本高的难题，保持了果蔬原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 微生物 发酵 法制 防腐剂 果蔬酱 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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