[发明专利]发酵乳杆菌YZU-06及其应用有效
| 申请号： | 202111123345.2 | 申请日： | 2021-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN113717896B | 公开（公告）日： | 2023-07-14 |
| 发明（设计）人： | 于海;马勇;刘瑞;陆辰燕;葛庆丰;吴满刚;赵欣欣;王庆玲;金杜欣 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/40;A23L13/60;C12R1/225 |
| 代理公司： | 南京源点知识产权代理有限公司 32545 | 代理人： | 陈彩霞;王佳妹 |
| 地址： | 225000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 杆菌 yzu 06 及其 应用 | ||
【主权项】：
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