[发明专利]一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法有效

专利信息
申请号: 202111133742.8 申请日: 2021-09-27
公开(公告)号: CN113826711B 公开(公告)日: 2023-09-01
发明(设计)人: 王鹏杰;张伟博;陈冲;王米其;任发政 申请(专利权)人: 中国农业大学
主分类号: A23D9/007 分类号: A23D9/007;A23D9/04
代理公司: 北京领科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11690 代理人: 张丹
地址: 100193 *** 国省代码: 北京;11
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摘要: 发明提供了一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法,将酶/花椒质量百分比1%‑10%的复合酶Viscozyme L溶解于水中,形成酶溶液;将得到的酶溶液与花椒混匀,酶解0.5h~5h,酶解温度为40℃~60℃,得到酶解后的花椒;取食用油于容器中,加热至100℃,关火,加入酶解后的花椒,开火炸至110℃,加入清水再次炸至110℃,关火,再次加入食用油,最后去除花椒残渣,即得到炸花椒油。本发明通过复合酶Viscozyme L酶解花椒,使其植物细胞壁结构被破坏,进而促进花椒组织中活性成分的溶出,显著提升扎花椒油中风味物质的含量,从而提高其风味品质,降低生产成本,有利于炸花椒油的工业化生产。
搜索关键词: 一种 提升 花椒油 风味 物质 品质 方法
【主权项】:
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