[发明专利]一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法有效
申请号: | 202111133742.8 | 申请日: | 2021-09-27 |
公开(公告)号: | CN113826711B | 公开(公告)日: | 2023-09-01 |
发明(设计)人: | 王鹏杰;张伟博;陈冲;王米其;任发政 | 申请(专利权)人: | 中国农业大学 |
主分类号: | A23D9/007 | 分类号: | A23D9/007;A23D9/04 |
代理公司: | 北京领科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11690 | 代理人: | 张丹 |
地址: | 100193 *** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 本发明提供了一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法,将酶/花椒质量百分比1%‑10%的复合酶Viscozyme L溶解于水中,形成酶溶液;将得到的酶溶液与花椒混匀,酶解0.5h~5h,酶解温度为40℃~60℃,得到酶解后的花椒;取食用油于容器中,加热至100℃,关火,加入酶解后的花椒,开火炸至110℃,加入清水再次炸至110℃,关火,再次加入食用油,最后去除花椒残渣,即得到炸花椒油。本发明通过复合酶Viscozyme L酶解花椒,使其植物细胞壁结构被破坏,进而促进花椒组织中活性成分的溶出,显著提升扎花椒油中风味物质的含量,从而提高其风味品质,降低生产成本,有利于炸花椒油的工业化生产。 | ||
搜索关键词: | 一种 提升 花椒油 风味 物质 品质 方法 | ||
【主权项】:
暂无信息
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