[发明专利]裹衣坚果仁的生产工艺有效
| 申请号： | 202111138410.9 | 申请日： | 2021-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN113854526B | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 赵化银;汪太平;刘绪光;周春杰;张静 | 申请（专利权）人： | 安徽詹氏食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21B7/00 | 分类号： | A21B7/00;A23L25/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23P20/15 |
| 代理公司： | 合肥锦辉利标专利代理事务所(普通合伙) 34210 | 代理人： | 王利利 |
| 地址： | 242399 安徽省宣*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种裹衣坚果仁的生产工艺，涉及食品加工技术领域。裹衣坚果仁的生产工艺包括原料挑选预处理、裹衣液制备、坚果仁裹衣、两段烘烤、调味、冷却包装；裹衣液由面粉、水、糖、丁基羟基茴香醚混合、熬煮得到，白砂糖和麦芽糖组成的糖具有良好的甜度和粘连性，使面粉紧紧地将坚果仁包裹，得到不易掉渣、掉粉的包裹层；丁基羟基茴香醚由于能够释放出氢原子而阻断油脂自动氧化，对坚果仁内的油脂进行保护，提高坚果仁的抗氧化性；两段烘烤、调味工序均通过连续回转烘烤炉完成，热空气在一段烘烤区、二段烘烤区内分散后与裹衣半成品接触面积大，烘烤更加均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 坚果 生产工艺 | ||
【主权项】：
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