[发明专利]一种禽蛋发酵酱的加工方法在审
| 申请号： | 202111157901.8 | 申请日： | 2021-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN113841874A | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 仝其根;王泽琳;车莹 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京市合德专利事务所 11244 | 代理人： | 王文会;刘榜美 |
| 地址： | 102208 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种禽蛋发酵酱的加工方法，包括如下步骤：步骤一，将禽蛋制成全蛋液，全蛋液经过炒制成小块的蛋粒，炒制完成后降温到室温；步骤二：将步骤一中降温后的蛋粒进行接菌，接菌后将蛋粒用模具压制成大蛋块，然后将大蛋块利用铝箔纸包裹；步骤三，将步骤二中包裹好的大蛋块进行低、高温发酵培养，得到禽蛋菌块，将禽蛋菌块破碎成小块菌块；步骤四，按以下重量份数准备发酵原料，禽蛋原料一100份，食盐12‑13份，苹果醋2份，苹果酒3份，其中禽蛋原料一包含如下组分：小块菌块80份，苹果泥15份，香蕉泥5份；步骤五，将步骤四中的发酵原料放入发酵容器中在36‑38℃条件下进行发酵，当产品中的氨基酸态氮的含量为1.45g‑1.62g/100g，总酸含量1.34‑1.92g/100g，发酵结束，得到成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽蛋 发酵 加工 方法 | ||
【主权项】：
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