[发明专利]一种樱桃加强酒的制作方法在审
| 申请号： | 202111163632.6 | 申请日： | 2021-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN113881533A | 公开（公告）日： | 2022-01-04 |
| 发明（设计）人： | 郭宗明;孙祖莉;王竞国;韩德权;李慧 | 申请（专利权）人： | 烟台南山学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 烟台智宇知识产权事务所(特殊普通合伙) 37230 | 代理人： | 李彬 |
| 地址： | 265713 山东省烟台市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种樱桃加强酒的制作方法，包括发酵，发酵前，向樱桃浆中添加果胶酶，调整果浆总糖含量，设定控温发酵罐温度恒定；发酵中，接种耐高渗透压酵母，开启搅拌，使用泵将罐底酒液喷洒在皮渣上，当醪液酒度达到5%vol，接种产香酵母；当醪液酒度达到14%vol时，接种耐高浓度乙醇酵母，同时添加酵母保护剂；发酵后，发酵至醪液残糖含量＜5g/L，皮渣与酒液进行分离。解决以往添加白兰地发酵方式，产生的酒体不协调、陈酿周期较长、耗费成本增加的问题。本发明采用浓醪混菌发酵技术，降低能耗，酒体协调，缩短陈酿时间，节约成本，提高经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 樱桃 加强 制作方法 | ||
【主权项】：
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