[发明专利]一种降膻味的火锅底料及其制备工艺在审
| 申请号： | 202111170488.9 | 申请日： | 2021-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN113826860A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 付阳航;秦浪;钟传露 | 申请（专利权）人： | 四川朝天香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 618400 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本申请涉及火锅底料领域，具体公开了一种降膻味的火锅底料及其制备工艺。降膻味的火锅底料包括蛋白添加剂，蛋白添加剂包括大豆蛋白；小麦蛋白；谷氨酰胺转氨酶；小麦蛋白水解酶。其制备方法包括以下步骤：豆瓣粉碎后提取大豆蛋白，并将大豆蛋白分散于蒸馏水中配制大豆分散液，向大豆分散液中加入大豆水解酶，反应后得到大豆多肽液；小麦面筋蛋白分散于蒸馏水中配制小麦蛋白分散液；向小麦蛋白分散液中加入小麦水解酶，反应后得到小麦多肽液；将大豆多肽液和小麦多肽液混合后，向混合液中加入谷氨酰胺转氨酶；反应液灭酶后常温静置并离心，保留上清液得到混合蛋白溶液。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膻味 火锅 料及 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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