[发明专利]一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法在审
| 申请号： | 202111172520.7 | 申请日： | 2021-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN113841725A | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 赵江林;周艺嘉;张萍;赵钢;胡一晨;陈剑雄;万燕;黄显;张云峰;王爱莉 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A21D13/45 | 分类号： | A21D13/45;A21D13/047;A21D13/045;A21D13/06;A21D13/068;A21D2/18;A21D2/34;A21D8/04 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 韩晓霞 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法，包括：S1、称取原料，所述原料包括藜麦粉、苦荞粉、豌豆淀粉、白砂糖、黄油、鸡蛋蛋清、牛奶；S2、将所述藜麦粉、苦荞粉和豌豆淀粉混合，得杂粮粉；S3、在所述鸡蛋蛋清中加入所述白砂糖，搅拌至蛋清体积增大到三倍，得到蛋白糊；S4、将所述黄油和所述牛奶加入到所述杂粮粉中搅拌，得到面糊；S5、将所述面糊和所述蛋白糊混合后发酵，得到发酵后的产品；S6、将所述发酵后的产品装模、烘烤、出模、冷却。本发明有效降低了华夫饼中脂肪含量、提高了华夫饼的抗氧化能力、使华夫饼营养更加全面，更利于麸质过敏患者的消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微麸质 杂粮 华夫饼 制备 方法 | ||
【主权项】：
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