[发明专利]一种提高虾糜凝胶强度的方法有效
| 申请号： | 202111175081.5 | 申请日： | 2021-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN113854512B | 公开（公告）日： | 2023-07-07 |
| 发明（设计）人： | 李冬梅;张彪;朱蓓薇;佟毅;张玉莹;林峻鑫;孙培梓;郭璇;李睿尧;李义;曹雪;韩佳彤 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供一种提高虾糜凝胶强度的方法，包括：S1、取南极磷虾嫩化、斩拌；S2、加入冷冻虾糜混合斩拌；S3、加入食盐进行盐斩；S4、加入淀粉、糖、蛋清粉、魔芋胶等凝胶增强辅料，斩拌后，同时加入大豆分离蛋白和TG酶，再斩拌充分混合均匀，得南极磷虾虾糜糊；S5、太赫兹波协同TG酶耦合热处理凝胶化。本发明使用太赫兹波协同大豆分离蛋白和TG酶耦合热处理，提升了南极磷虾虾糜与外源性物质的交联作用，促进了虾糜凝胶化，比现有技术凝胶强度和持水力分别提高68.30％和15.44％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 凝胶 强度 方法 | ||
【主权项】：
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