[发明专利]一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用有效
| 申请号： | 202111181357.0 | 申请日： | 2021-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN113832065B | 公开（公告）日： | 2023-03-24 |
| 发明（设计）人： | 田怀香;杨睿;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;胡阳;郑国茂 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C19/06;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/25 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 产香抑膻 功能 特性 发酵剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
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