[发明专利]一种高破孔易入味辣条的制备方法在审
| 申请号： | 202111207522.5 | 申请日： | 2021-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN113907266A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 张华;任其红 | 申请（专利权）人： | 含山县长通食品制造有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L15/00;A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 238100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高破孔易入味辣条的制备方法，包括以下步骤：1）面粉及较少水挤压成面皮A；2）制取充满气泡且浓度较稀的气泡糊；面粉及较多水挤压成面粉糊；3）重复涂抹气泡糊、面粉糊各2‑3次，得到多层气泡夹层的面皮D；4）将面皮D纵向成卷、横向成卷得面团E；5）搓洗得面筋团F；6）膨化挤出切割得辣条坯料G；7）辣椒油中浸渍得到油辣条产品H；8）油辣条产品H蘸取调味粉，干辣条产品I。本发明设计多层面糊夹设气泡糊的方法，大幅增加气泡率，同时整个过程制备时间较短，改进整个工艺的改进，所得产品有油辣条产品H和干辣条产品I，所得辣条破孔率达30%以上，浸料入味仅需10min左右，整个工艺所需时间较短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高破孔易 入味 制备 方法 | ||
【主权项】：
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