[发明专利]酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 202111212008.0 | 申请日： | 2021-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN113999782B | 公开（公告）日： | 2023-09-01 |
| 发明（设计）人： | 李慧;赵凯;卢玉;祁雪;李小燕;佟恩杰 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮麦芽（大连）有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12C11/02;A21D8/04;A21D13/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘依云;王崇 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵领域，公开了酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、啤酒的制备方法。该酿酒酵母的保藏编号为CGMCCNo.21162。本发明的酿酒酵母传代能力强，啤酒发酵10代发酵性能稳定，酵母自溶率不超过5％。利用本发明酿酒酵母酿造啤酒，风味稳定，酵母味、双乙酰味、反式‑2‑壬醛等不良风味物质含量低，能有效延缓啤酒老化。本发明酿酒酵母还可用于发酵面制品。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 发酵剂 及其 制备 方法 它们 发酵 食品 中的 应用 啤酒 | ||
【主权项】：
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