[发明专利]一种基于酶解技术的牛油增香方法在审
| 申请号： | 202111215279.1 | 申请日： | 2021-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN114451462A | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王俏君;王冲;杨礼学;马国丽;杨滔;刘赟;祝强 | 申请（专利权）人： | 广汉市迈德乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;C11B1/00;C11B1/02 |
| 代理公司： | 湖南楚墨知识产权代理有限公司 43268 | 代理人： | 王磊 |
| 地址： | 618300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于酶解技术的牛油增香方法，步骤一：首先将牛生脂表面多余残留的牛肉切除，然后将牛生脂切割成条状，然后将切割好的牛生脂放置在容器中；步骤二：通过蛋白酶定向剪切牛肉蛋白组织、结缔组织中的蛋白质分子，释放大量氨基酸和多肽，作为产香前体；步骤三：通过脂肪酶温和氧化脂肪分子，产生浓郁脂肪香味，二次酶解之后即可制备出带有肉香浓郁、脂香饱满的牛油，本发明涉及一种基于酶解技术的牛油增香方法，采用酶解法对牛生脂进行预处理，酶分解产物的余香及发香潜力来给牛油增香，食用安全性有保障；酶解处理精准且适度的加强了牛油脂肪氧化；在熔炼过程中，酶解液中产香前体物质充分发生美拉德反应会形成香味浓郁的香味成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 技术 牛油 方法 | ||
【主权项】：
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